2022年11月29日,我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,湖南有3個項目入選,分別是黑茶類的千兩茶、茯磚茶制作技藝,黃茶類的君山銀針茶制作技藝,成為湘茶行業(yè)守正創(chuàng)新的生動見證,湘茶傳承精益求精的澎湃動力。即日起,紅網(wǎng)茶頻道推出《舌尖山水非遺湘茶》系列報道,回顧“田園山水打交道,煙熏火燎練功夫”的湘茶非遺傳承人延續(xù)技藝、守住根脈的前塵往事,展示湘茶非遺傳承新篇。
紅網(wǎng)時刻新聞1月16日訊(記者朱俊宇)“千兩茶,以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩(現(xiàn)為36.25千克)得名,因外表的篾簍包裝成花格狀,故又名花卷茶?!卑不刹璺沁z工藝傳承人吳建利向記者介紹,千兩茶傳承逾兩百年,獨特的花格篾簍包裝形如圓柱、外觀古樸,具有原始、大氣、粗獷、陽剛之美,是中華民族文化性格與奮發(fā)精神的象征。
安化千兩茶。
事實上,將黑毛茶踩壓捆綁成圓柱形的“千兩茶”,是一門傳子(媳)不傳女(婿)的獨門技藝。為了打破這一狀況,1952年,當(dāng)時的安化磚茶廠(湖南省白沙溪茶廠前身)聘請劉家后人(千兩茶創(chuàng)制家族之一)進(jìn)廠帶徒傳藝,這門技術(shù)才得以推廣。據(jù)吳建利回憶,湖南省白沙溪茶廠(以下簡稱白沙溪茶廠)是當(dāng)時獨家掌握千兩茶加工工藝技術(shù)的廠家,在1958年機(jī)械化改造完成后,千兩茶原料改制成了花磚茶,千兩茶從茶廠的生產(chǎn)銷售清單中消失。
1981至1997年,吳建利在白沙溪茶廠潛心研究安化黑茶期間,憑借出色的制茶技藝,從學(xué)徒晉升為廠長。當(dāng)時,吳建利發(fā)現(xiàn)黑茶生產(chǎn)普遍機(jī)械化,雖然順應(yīng)了工業(yè)化、智能化的潮流,但是傳統(tǒng)的手工制茶技藝卻慢慢退出舞臺,于是他開始帶領(lǐng)團(tuán)隊挖掘與恢復(fù)傳統(tǒng)制茶工藝——千兩茶。他們尋找了幾位老師傅,帶領(lǐng)一些徒弟重新制作千兩茶。1997年,他們成功生產(chǎn)了414支千兩茶;1998年,技師團(tuán)隊承包廠里千兩茶的生產(chǎn),正式恢復(fù)傳統(tǒng)工藝。2008年,千兩茶制作技藝被列入第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“堅守傳統(tǒng)工藝制茶,除了勇氣,更多的是責(zé)任,我們一定承擔(dān)起這份責(zé)任,將安化千兩茶傳承下去,將安化黑茶文化發(fā)揚(yáng)光大!”2000年,吳建利從湖南省白沙溪茶廠領(lǐng)導(dǎo)崗位退下來,攜妻子王小平(原湖南省白沙溪茶廠質(zhì)檢科科長)一道創(chuàng)辦“利源隆”茶廠,在延續(xù)黑茶事業(yè)的同時,傳承并發(fā)揚(yáng)安化黑茶。二十余年間,吳建利夫婦帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊積極探索黑茶制作工藝的創(chuàng)新發(fā)展,從千兩踩制場、光棚晾曬場、移動式渥堆發(fā)酵箱到梅山蠻茶,陸續(xù)獲得20多項黑茶制作專利。
吳建利,安化千兩茶非遺工藝傳承人,湖南利源隆茶廠創(chuàng)始人。
紅網(wǎng)茶頻道:您是在什么樣的契機(jī)下接觸到安化千兩茶?
吳建利:1981年從部隊退伍,被分配到湖南省白沙溪茶廠工作,有幸見證了千兩茶自1958年停產(chǎn)后時隔23年的唯一一次千兩茶踩制。當(dāng)年共踩制千兩茶327支,因銷售不暢,后續(xù)沒有繼續(xù)生產(chǎn)。
紅網(wǎng)茶頻道:您參與了千兩茶恢復(fù)生產(chǎn)過程,可以和我們科普一下,如何做好一支安化千兩茶?
吳建利:千兩茶是安化黑茶最具文化特征的產(chǎn)品,也包含了黑毛茶制作、篩選復(fù)制和千兩茶成品制作三個階段。鮮葉采摘后,要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、七星灶火焙等傳統(tǒng)工藝,制作成黑毛茶;再經(jīng)一年以上散倉自然陳化,期間要對黑毛茶進(jìn)行篩選、去梗、分級等制成半成品(也稱“青茶”);繼而使用粽葉裹茶、棕衣加固、篾簍做形,經(jīng)筑、拉、壓、捆、絞、錘等多重手法的反復(fù)運用,千兩茶方得成型,再經(jīng)108天的光棚自然晾曬,吸日月之精華,納山水之靈氣,一支千兩茶才算制作完成。
鮮葉采摘。
殺青。
揉捻。
渥堆發(fā)酵。
七星灶火焙。
散倉自然陳化。
千兩茶踩制。
光棚晾曬。
紅網(wǎng)茶頻道:千兩茶面臨制作過程復(fù)雜、銷售周期漫長、從業(yè)人員老齡化等問題,該如何進(jìn)行保護(hù)與傳承?
吳建利:1958年安化國有黑茶加工企業(yè)機(jī)械化改造完成后,千兩茶原料改制成了花磚茶,千兩茶從茶廠的生產(chǎn)銷售清單中消失;1981年是時隔23年唯一的一次千兩茶踩制,但因銷售不暢而無法繼續(xù);直到1997年,千兩茶的踩制技藝得以恢復(fù)并傳承發(fā)揚(yáng),帶著“世界茶王”的光環(huán),展現(xiàn)在人們的茶杯,進(jìn)入人們的生活。
保護(hù)與傳承傳統(tǒng)制茶工藝,需要全社會的共同努力,比如鼓勵企業(yè)堅持傳統(tǒng)制茶工藝,傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝,以及依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才,鞏固代際傳承,建立研學(xué)基地,提高青少年對千兩茶及其加工技藝的了解與保護(hù)意識,最為重要的是做好茶,讓人們喜歡上千兩茶,不斷的消費才是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的基礎(chǔ)。
吳建利帶徒傳授千兩茶制作技藝。
紅網(wǎng)茶頻道:安化千兩茶凝結(jié)了古人的智慧結(jié)晶,在哪些方面可以體現(xiàn)?
吳建利:制作千兩花卷茶用竹簍包裝是一個保持了多年的傳統(tǒng),而這個傳統(tǒng)的形成正是因為竹子本身的優(yōu)點。外包竹簍在千兩花卷茶灌裝成型時充分利用了竹簍的特點,為產(chǎn)品的干燥、貯存、長途運輸創(chuàng)造了良好的保質(zhì)條件,是千兩花卷茶成形的模具和收緊的工具之一。
茶馬古道上,馬背上馱載竹簍包裝的千兩茶。
安化位于北緯28度線,春末夏初采茶旺季為陣性降水多發(fā)季節(jié),使用七星灶烘焙則不受天氣和時間影響,可以提高烘焙的速度和效率。安化山多,具有豐富的薪柴資源,為七星灶使用松柴明火進(jìn)行烘焙干燥提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。七星灶明火烘焙因其自下而上的熱干燥方式,連續(xù)加層所帶來的“熱被效應(yīng)”讓茶葉的溫度可以達(dá)到100℃以上,這是其它干燥方式達(dá)不到的。
散倉存放的過程充分利用了茶葉的陳化性和吸異性,茶葉在自身水分較低,處于常溫常濕的自然環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵,既能使自身品質(zhì)變化,也讓微生物的發(fā)酵作用得到更好地發(fā)揮,就形成了黑茶越陳越香的特點。
紅網(wǎng)茶頻道:千兩茶制作技藝入選世界非遺,對湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些重要意義?
吳建利:2022年11月29日,中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請申遺成功,這對世界來說,是中國茶文化的一次宣言,對中國茶業(yè)界同仁來說,極大提振了信心。湖南安化黑茶文化歷史悠久,發(fā)掘、保護(hù)、利用千兩茶制作技藝等,對做強(qiáng)安化黑茶產(chǎn)業(yè)、提振安化黑茶文化自信、宣傳安化黑茶品牌,對于安化黑茶產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)村振興、文旅經(jīng)濟(jì)的促進(jìn),對于凝聚社會各界對安化黑茶的關(guān)注,以及推動社會、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面,都是極其有意義的。
收藏于故宮博物院的清代貢品“安化千兩茶”(經(jīng)安化黑茶專家鑒定,該茶為現(xiàn)存最早的安化千兩茶實物,距今200余年)。
紅網(wǎng)茶頻道:談一下你未來關(guān)于安化千兩茶的創(chuàng)新方向?
吳建利:傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)品創(chuàng)新受到制約的方面很多,千兩茶作為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要傳承,就必須要有創(chuàng)新。一是品飲模式的創(chuàng)新,千兩茶受制于緊壓且體積大,品飲取茶不便,很大程度上影響了品飲人群的快速擴(kuò)大,化大為小,化繁為簡應(yīng)該是基本方向。二是功能成分的運用還是一片藍(lán)海,前景廣闊。
安化天井山茶園。
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